高野豆腐とは
『高野豆腐』とは、冬の寒い時期に豆腐を放置してした所から偶然発見された調理方法だと言われています。
『高野豆腐』と言う名前から、俗に高野山で製造されて「凍り豆腐」が、精進料理として広がったとされていますが、実際には東北地方に「凍み豆腐」（しみどうふ）と呼ばれている同じ製造方法の保存食があります。
中国にも同様の食品があるので、中国から伝来したという可能性もあります。
寒さの厳しい地方で『高野豆腐』は、偶然の産物として発見された食品とされています。
『高野豆腐』の名前は全国に広まっていますが、元々は関西圏で広く使われていた名称です。
甲信越地方・東北地方・北海道では「凍み豆腐」「凍り豆腐」と呼ばれていました。
特に、甲信越地方・東北地方・北海道では伝統的な作り方で、藁で数個ずつ豆腐を連ねて軒先に吊るしている光景から、「連豆腐」とも呼ばれています。
『高野豆腐』は寒冷地で発達した食品ですので、現在では長野県が最大の生産地で、高野山近辺では製造されていません。
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